GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL

Rosilene Lima Campolina Centro Universitário UNA
Lucília Regina de Souza Machado Centro Universitário UNA

DOI: https://doi.org/10.24936/2177-4986.v8n2.2015.253

Resumo

A matriz tecnológica da sustentabilidade gastronômica, particularmente o movimento conhecido como ecogastronomia, tem agregado importantes contribuições às práticas de desenvolvimento local. Este artigo recupera elementos constitutivos dessa temática para abordar o perfil e a formação do tecnólogo em Gastronomia. Para tanto, recorreu à revisão de literatura. Reitera a importância da gastronomia sustentável para o turismo culinário e o desenvolvimento local, compreendendo a preservação sociocultural de identidades regionais e de comunidades, assim como de seus produtos e processos culinários. Com especificidade, aspectos culturais, econômicos e sociais, independentemente dos espaços institucionais e organizacionais, precisam ser considerados de forma integrada. Eles dizem respeito a todas as fases da produção culinária (concepção, planejamento, gerenciamento e operacionalização), domínios da atividade do tecnólogo em Gastronomia. O artigo conclui que o gastrônomo comprometido com tal perspectiva precisa interagir e integrar contribuições de diferentes disciplinas, culturas e setores. Como consequência, sua formação profissional precisa se pautar e se beneficiar das práticas da interdisciplinaridade, interculturalidade e intersetorialidade, um importante e complexo desafio pedagógico.

Biografia do Autor

Rosilene Lima Campolina, Centro Universitário UNA

Rosilene de Lima Campolina - Mestranda em Gestão Social, Educação e Desenvolvimento Local e Docente no Centro Universitário UNA. Bacharel em Comunicação Social: Relações Públicas, Jornalismo e Publicidade. Graduada em Gastronomia e Pós-Graduada em Gestão da Qualidade em Gastronomia.

Lucília Regina de Souza Machado, Centro Universitário UNA

Resumo da biografia: Possui graduação em Ciências Sociais pela Universidade Federal de Minas Gerais (1972), mestrado em Educação pela Universidade Federal de Minas Gerais (1979), doutorado em Educação: História, Política, Sociedade pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (1984) e Pós-doutorado em Sociologia do Trabalho pelo Institut de Recherches sur les Sociétés Contemporaines (Iresco) do CNRS, França (1997-8). É professora titular aposentada da Faculdade de Educação da UFMG. Atualmente, é professora e coordenadora do Programa de Pós-graduação em Gestão Social, Educação e Desenvolvimento Local do Centro Universitário UNA.

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Publicado

2015-12-15

Edição

v. 8 n. 2 (2015)

Seção

Artigos

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